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暮らしの中の色々なことを綴っていきたい。   
継ぎ足し?
2015年11月26日 (木) | 編集 |
前回 中種が300gできましたと・・・
レーズン食パンで120g使いました。
そして 昨日 ライ麦パンに120g使い
残りの40g・・・中途半端

継ぎ足し?で増やすこともできると どこかで見ました。
(継ぎ足しとか かけ継ぎとか・・・いろんな言い方がありますねぇ)

縮IMG_7105 縮IMG_7107

そこで・・・
残った中種に これまた残っている酵母液50cc+グラハム粉50gを混ぜて・・・
(2回目以降は 酵母液でなく水でもいいと・・・書いてた方もいました)
残ったものを増やして ずっと使われる方もいるとか・・・

たぶん私は コロコロ変えちゃう人ですわ~
今は 実験です

そう言えば・・・
「継ぎ足し」の回数が増えると
発酵が安定し、発酵力も強くなるとか・・・・
またまた どこかで見ましたわ~

明日は 「ライ麦パン」UPしま~す


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自家製酵母のレーズン食パン
2015年11月26日 (木) | 編集 |
昨日カメラの写真がPCに送れず
先ほどで問い合わせ直りました~

4回作業をした中種は300gになっていました。

縮IMG_7087

図書館から借りた自家製酵母のパンの本
右は ストレート法でした。
左は ちょど私にピッタリ
参考になる内容がたくさんありそうです

縮IMG_7092

材料      1斤      B%

酵母種     120g     50%
 水       120cc    50% 
きび砂糖    24g     10% 
強力粉     240g     100%
 塩        4g      1.7%
スキムミルク  10g      4%
バター      20g      8%
レーズン     60g     25% 

天然酵母食パンコース(7時間)で焼きました。
レーズン投入も レーズンの形が残る
「粗混ぜ」にセットしました。

縮IMG_7065 縮IMG_7069

焼きあがった直後にがあり
パンケースに入れたまま ミトンをかぶせ
1時間も放置してしまいました
しぼんだり、ベチャベチャになってなくて・・・

初めてにしては・・・成功ですよね~
すごいですね~酵母さん

縮IMG_7083

レーズンも潰れず バッチリ
同じでも量 ドライイーストのパンより
自家製酵母のパンの方がおなかの持ちがよさそうです

そうそう・・・
  焼き上がる2時間30分前に パンケースを取り出し
  羽根を外して 生地をやさしく丸めて戻すと
  ちょうど良い発酵具合で焼き上げれます。とのこと

羽根のありなしで 比べていないので 何とも言えませんが
羽根の穴が最小限で押さえられるのは良いと思いました